不锈钢食具中铬离子迁移量研究及购买和使用不锈钢食具时的注意事项

摘要：

本文通过研究不锈钢食具的材料显微组织、化学成份、加工变形量、材料表面粗糙度以及检测条件对不锈钢铬离子迁移量的影响,并提出选择合格不锈钢食具的方法和使用过程的注意事项.实验表明,马氏体组织比奥氏体组织容易析出铬离子；不锈钢食具冷加工过程可诱发马氏体相变,导致铬离子析出量增加；不锈钢产品表面粗糙度增加、检测温度和醋酸浓度提高都会增加铬离子的析出量.在使用过程中要防止不锈钢制品长时间接触酸、碱类食品,如餐具破损、变形要及时更换,将铬离子的析出量降到最低.

关键词：不锈钢食具、铬离子迁移量、购买和使用注意

分类号：TG3;TS1

在线出版日期：2012-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-62,216