米香型白酒上头成分的形成机理及控制措施研究

摘要：

白酒的储存是提高酒醇和度的基本措施,几千年来逐步形成了自己独特的工艺技术,丰富的文化内涵,众多的个性产品,白酒工艺在不断的创新.白酒中复杂的微量成分的含量决定着白酒质量档次,酒,虽然不是人们生活的必需品,但是社会生活离不了它.引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的甲醇、乙醛、杂醇油含量高,酒中的同分异构体,酸和酯的比例不协调,卫生指标超标,外加香料及酒精质量不过关,人体内代乙醛脱氢酶缺少等因素.基于此,文章就米香型白酒上头成分的形成机理及控制措施进行分析.

关键词：米香型白酒、上头成分、形成机理、控制措施

分类号：TS2;S57

在线出版日期：2017-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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