刀功与火候都是艺术为什么淮扬菜的最高水平在扬州

摘要：

淮扬菜起源于春秋时代,隋唐时因漕运而兴,到明清则盛誉天下,独享"东南第一佳味,天下之至美"的赞誉.扬州地处江苏中部,为历史文化名城,自唐宋以来,扬州一直商贾云集,是备受文人喜好、格调高雅的慢生活城市,南宋词人姜夔的一曲《扬州慢·淮左名都》足以说明这一点,一城民众因此养成了爱吃、好吃、会吃、享受吃的生活性情.
朱自清先生客居扬州时写过《说扬州》,称"扬州是讲究吃的好地方".的确如此,到了扬州,得吃地道的扬州菜.富春茶社、冶春茶社以及"共和春",都是闻名遐迩的老字号."菜根香"、"九炉分座"等餐饮店或已易帜,但也依稀尚存旧时的口味.

机标关键词：高水平、淮扬菜、为什么

分类号：TS971;G841;G710

在线出版日期：2017-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：54-61