当餐厅爱上主题

摘要：

中国传统美食讲究“色香味俱全”，但在全球化的今天。要想开—家成功的餐厅，光靠色、香、味已远远不够了，还要讲求“形、器、养、意”。也就是在菜品的“排盘包装”、“器皿”、“营养”以及意境、文化内涵匕有仓嘶与突破。而“意”，可算是美食七种境界中的最高层次，更是美食家、餐厅经营者最大有可为的领域。一道讲求意境的菜，可称之为“创意菜”，—个餐厅如果整体都讲求营造某种意境．则可称之为“主题餐厅”。

关键词：餐厅、传统美食、文化内涵、色香味、全球化、意境、美食家、经营者

分类号：TS971

在线出版日期：2012-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：160-161