响应面法优化酶法提取马鲛鱼油

摘要：

为了提高马鲛鱼的综合利用价值，采用单因素实验和响应面优化实验对马鲛鱼下脚料中鱼油的提取工艺进行研究，并对其脂肪酸组成进行分析．结果表明：马鲛鱼油提取的适宜工艺条件是 pH 值为7，中性蛋白酶加酶量为1．5％，酶解时间为3 h，液固比为3∶1，酶解温度为52℃，马鲛鱼油提取率为75．38％．对马鲛鱼油的脂肪酸进行分析，共检出12种脂肪酸，其中，不饱和脂肪酸质量分数为54．13％，二十碳五烯酸（EPA）质量分数为8．40％，二十二碳六烯酸（DHA）质量分数为7．06％，EPA和DHA的质量分数较高．

关键词：马鲛鱼油、酶解、脂肪酸、响应面法

所属期刊栏目：37

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：福建省重点科研资助项目2013N0022

在线出版日期：2016-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：595-600