酶解章鱼下脚料的产物分析

摘要：

为了提高下脚料的综合利用率，用4种商业蛋白酶对章鱼下脚料进行水解，并初步分析检测产物中的氨基酸和抗氧化多肽．实验结果表明：动物蛋白酶水解液中的复合氨基酸获取率占总氨基酸的57．12％，达到57．12％；而4种蛋白酶水解产物中肽类物质的·OH 清除力IC50均小于1．28 mg·mL－1，Fe2＋螯合力IC50均小于2．82 mg·mL－1，还原力随多肽质量浓度增加而提升；这种工艺条件和方法可以同时获取两类活性物质（复合氨基酸、抗氧化性多肽），为章鱼下脚料资源的最大化利用提供实验依据．

关键词：章鱼、下脚料、蛋白酶水解、复合氨基酸、抗氧化多肽

所属期刊栏目：37

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：福建省厦门市农业科技重点项目2013N0022

在线出版日期：2016-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：330-335