杧果黄色素的微波萃取及稳定性分析

摘要：

微波萃取杧果黄色素,正交试验表明杧果色素提取效率的影响力大小:乙醇体积分数>料液比>微波功率>辐射时间.杧果色素最佳提取条件:体积分数为90%的乙醇为提取剂,料液比(原料质量(g)和提取液体积(mL)的比)为1∶30,微波辐射功率为280 W,辐射时间为50 s.该色素在80 ℃以下稳定性较好,对光的耐受性较差;色素在中性和碱性条件下稳定,耐还原性强,但耐氧化性较差.9 种金属离子中,Cu2+和K+对色素有明显的破坏作用,而Fe3+,Fe2+,Al3+,Zn2+,Na+,Ca2+和Mg2+对色素稳定性较好,并有不同程度的护色作用.葡萄糖和抗坏血酸对色素无不良影响;而蔗糖、苯甲酸钠和山梨酸钾对色素有破坏作用.

关键词：杧果、黄色素、微波萃取、稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3;TQ420.6+6(食品工业)

资助基金：华侨大学科研基金资助项目07HZR24

在线出版日期：2008-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：399-402