帕里牦牛杂交后代不同部位牦牛肉营养成分测定分析

摘要：

[目的]旨在研究3岁帕里牦牛杂交后代(帕里牦牛♂×林周牦牛♀)公牛不同部位(上脑、西冷和米龙)肉营养成分和西冷部位挥发性风味物质组成.[方法]根据食品国家安全标准测定方法及气相色谱—质谱联用系统测定不同部位肉氨基酸、脂肪、蛋白质、水分、脂肪酸含量和西冷部位挥发性风味物质相对含量.[结果]研究表明,林周本地公牦牛上脑部位苯丙氨酸、精氨酸和脯氨酸含量显著低于帕里牦牛杂交后代(P<0.05).林周本地牦牛西冷部位脂肪含量显著高于帕里牦牛杂交后代(P<0.05).帕里牦牛杂交后代米龙部位脂肪含量有下降趋势(P<0.1),水分含量有增加趋势(P<0.1).林周本地牦牛米龙部位C16:0、C18:0、C18:1 n9 c、C16:1和C18:2 n6 c含量显著高于帕里牦牛杂交后代(P<0.05).林周本地牦牛共检出6大类9种不同的化合物,包括醛类、醇类、酯类、酸类、酮类和芳香类.帕里牦牛杂交后代共检出4大类9种不同的化合物,包括醛类、醇类、酯类和酮类.[结论]综上,林周牦牛与帕里牦牛杂交后代上脑、西冷和米龙部位肉氨基酸、脂肪、脂肪酸和风味物质组成有较大差异,利用帕里牦牛杂交可能影响牛肉脂肪含量、脂肪酸组成及风味.

关键词：帕里牦牛、杂交后代、营养成分

所属期刊栏目：48

分类号：S823.2(家畜)

资助基金：区域科技协同创新专项+市本级应用技术研究与开发专项资金项目;国家肉牛牦牛产业技术体系项目;江苏省大学生创新创业训练计划项目;泰州市第五期311高层次人才培养工程项目;江苏农牧科技职业学院横向项目;牛羊生态健康养殖科技服务团队项目

在线出版日期：2022-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-24,29