“新晃黄牛”肉质特性研究

摘要：

试验随机选取新晃黄牛和湘西黄牛各6头,分别测定了新晃黄牛和湘西黄牛肉的理化性质、化学成分及氨基酸和维生素等组成.与湘西黄牛相比,新晃黄牛肌肉中脂肪含量低,差异极显著(P＜0.01);股二头肌的粗蛋白含量低,差异显著(P＜0.05);天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸含量高,差异极显著(P＜0.01);维生素B2和维生素B6含量高,差异极显著(P＜0.01);钙和锰含量高,差异极显著(P＜0.01);镁含量高,差异显著(P＜0.05).由此可见,新晃黄牛肉肉质细嫩、香味浓郁、风味独特、营养价值高,是养生、健体的健康食品.

关键词：新晃黄牛、湘西黄牛、肉质特性

所属期刊栏目：45

分类号：S823.8+1(家畜)

在线出版日期：2019-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36