德宏高峰牛肉品质分析

摘要：

[目的]研究性别、部位对内质的影响,了解德宏高峰牛肉质特性.[方法]选择放牧饲养的德宏高峰牛为试验动物,屠宰分割后取肉样,进行失水率、剪切力、蒸煮损失、肉色、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分测定.[结果]阉割公牛枕头肉的L*值显著高于公牛和母牛(P＜0.05),并且母牛L*值显著高于公牛(P＜0.05).阉割公牛辣椒肉L*值显著高于公牛(P＜0.05).母牛辣椒肉失水率显著低于阉割公牛(P＜0.05),阉割公牛眼肉的水分显著高于公牛和母牛(P＜0.05).辣椒肉剪切力极显著低于眼肉和枕头肉(P＜0.01),显著低于霖肉(P＜0.05).枕头肉L*值极显著高于霖肉(P＜0.01),显著高于眼肉和辣椒肉(P＜0.05),b值显著高于霖肉(P＜0.05).眼肉水分极显著低于枕头肉、霖肉和辣椒肉(P＜0.01).眼肉粗蛋白极显著高于霖肉(P＜0.01).[结论]性别对肉色有显著影响,对失水率和水分含量有影响.部位对内质有显著影响.市售德宏高峰牛牛肉品质有待进一步提高.

关键词：德宏高峰、肉质、性别、部位内

所属期刊栏目：45

分类号：S823(家畜)

资助基金：云南省肉牛产业技术体系项目;“云岭学者”培养计划项目;云南省院省校科技合作项目2016IB009;云南省后备人才培养计划项目2018HB045

在线出版日期：2019-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18