牛肉品质对牛排食用品质影响的研究报告

摘要：

检测肉牛品种、月龄、大理石花纹等级对牛排食用品质的的影响,采用“01”评分法对牛排的嫩度、风味、多汁性权重进行确定.实验结果表明,在牛排食用品质中,三个指标的权重分别为0.50、0.38、0.12,牛肉嫩度在牛排食用品质中所占权重最高,大理石花纹A5与A4之间差异性不显著.而A5、A4与A2之间差异极显著.结果表明,在中国生产A4级的牛肉就能满足国人消费,过量的大理石花纹对牛肉食用品质没有提高,反而增加人体对脂肪的过量摄入.

关键词：剪切力值、嫩度、多汁性、牛排、大理石花纹A4级

所属期刊栏目：44

分类号：S823(家畜)

在线出版日期：2018-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33