云岭牛内脏营养成分分析与研究

摘要：

[目的]研究旨在为云岭牛内脏副产物开发利用提供科学依据.[方法]随机选择年龄相近、性别相同(阉割公牛)的云岭牛和婆罗门牛各3头进行育肥、屠宰、分割,用国标方法测定云岭牛与婆罗门牛心、肝、脾、肺、肾、肠、胃常规营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量)并进行对比.[结果]表明:云岭牛内脏平均水分含量比婆罗门牛高0.38％,其中脾、肺、肾、肠水分含量显著高于婆罗门牛(P＜0.05),心水分含量显著低于婆罗门牛(P＜0.05),而肝、胃水分含量与婆罗门牛差异不显著(P＞0.05);云岭牛内脏平均粗蛋白含量为15.01％,比婆罗门牛高0.63％,除胃以外,云岭牛内脏各部位粗蛋白含量均高于婆罗门牛,其中脾、肾、肠显著高于婆罗门牛(P＜0.05);云岭牛内脏平均粗脂肪含量高达9.58％,其中脾、肠粗脂肪含量显著低于婆罗门牛(P＜0.05),而心、肝、肺、肾、肠粗脂肪含量与婆罗门牛差异均不显著(P＞0.05);云岭牛心、肝、脾、肺、肾粗灰分含量较高,分别为1.08％、1.34％、1.17％、1.59％、1.19％,其中肺粗灰分含量显著高于婆罗门牛(P＜0.05),心、脾、胃粗灰分含量显著低于婆罗门牛(P＜0.05),而肝、肾、肠粗灰分含量与婆罗门牛差异不显著.[结论]云岭牛内脏营养价值较高,是一种高蛋白质、高脂肪、矿物质含量丰富的理想食品,具有开发利用潜能.

关键词：云岭牛、内脏、营养成分分析

所属期刊栏目：43

分类号：S823(家畜)

资助基金：“云岭学者”项目;云南省现代农业肉牛产业技术体系加工与质量控制项目;省院省校科技合作项目2016IB009

在线出版日期：2018-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42