10.3969/j.issn.1001-9111.2012.02.005
夏南牛牛肉品质的研究
[目的]为了解和掌握夏南牛牛肉品质特征。[方法]本研究分别选取来自泌阳县夏南牛科技开发有限公司的18月龄夏南牛公牛6头,在河南省唐河县肉联厂进行屠宰。测定背最长肌和牛霖剪切力值、肌纤维直径、肌纤维密度;肌肉颜色和多汁性。[结果]表明夏南牛背最长肌剪切力值略低于牛霖,夏南牛背最长肌和牛霖两个部位,其L*值差异都不显著(P〉0.05),而b*和a*差异均比较显著(P〈0.05),背最长肌多汁性总体评价要好于牛霖。[结论]从牛肉嫩度、色泽和多汁性方面考察,夏南牛肉的商品性能均有显著改善,为夏南牛今后发展提供了科学依据。
夏南牛、牛肉、感官品质
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S817.2(普通畜牧学)
基金项目:现代农业肉牛产业技术体系专项经费资助
2012-06-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
12-14,27