牛乳的污染及酶法保鲜方法概述

摘要：

在细菌作用下,牛乳中的糖类、蛋白质和脂肪会发生微生物降解反应,分别产生乳酸和具有刺激性气味的胺类物质以及碳链长度为C4～C14的醛.酶法保鲜可有效地防止氧化和微生物对牛乳造成的不良影响,其中葡萄糖氧化酶和溶菌酶已得到广泛的应用.本文介绍了牛乳的组成及污染,牛乳的保鲜手段以及酶制剂在牛乳保鲜上的应用等.

关键词：酶制剂、牛乳、污染、保鲜

所属期刊栏目：35

分类号：S823(家畜)

资助基金：国家自然科学基金项目30871785;国家"十一五"科技支撑计划2006BAD04A11;陕西省农业攻关项目2005K03-G04,2006K02- G14-012,008K01-07

在线出版日期：2009-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-36,45