牛胴体热剔骨肉块成熟处理试验

摘要：

本试验研究了36头肉牛屠宰后热胴体分割部位肉块排酸处理提高嫩度的效果,结果显示:热胴体分割牛肉块成熟处理能够达到提高牛肉嫩度的目的.在生产上应用时,实施肉块在胴体上成熟处理72 h,分割后的肉块再成熟处理96 h即二次成熟处理牛肉品质较好.

关键词：牛肉、胴体处理、热剔骨、二次成熟

所属期刊栏目：31

分类号：S823.4(家畜)

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29