10.3969/j.issn.1001-9111.2005.06.007
青海牦牛肉食用品质及安全性的分析研究
对年龄2周岁左右的12头青海牦牛肉的食用品质及安全性指标进行了系统研究.结果表明:牦牛肉食用品质较好,肉质安全,无污染.具有肌红蛋白含量高、亲水率高、多汁性好,香味浓郁,肉质细嫩,口感适宜等特性.肉中肌红蛋白含量极显著高于黄牛(P<0.01),肉中重金属元素和有毒有害物质限量均符合GB18406.3和NY5044的要求,是生产优质牛肉制品的原料,也是一种具有较高生物学价值的安全的肉食品,具有很大的开发价值.
青海牦牛、肉食用品质、安全性
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S823(家畜)
青海省农牧厅资助项目9632005Y0075
2005-12-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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20-21,58