鲜牛肉的常温保鲜试验

摘要：

用三种不同浓度(2.0%,2.5%,3.0%)山梨酸钾溶液处理新鲜牛肉,与未处理的牛肉对照,在常温30℃下进行保鲜试验,采用感官和TTC显色两种方法检验,综合评定,结果表明山梨酸钾有着良好的保鲜作用.2.5%的山梨酸钾溶液处理后的牛肉保鲜时间可达10 h以上.

关键词：牛肉、山梨酸钾、保鲜、感官评定、TTC显色

所属期刊栏目：28

分类号：S8237.2+7(家畜)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-11,14