10.3969/j.issn.1001-9111.2001.01.009
添加不同营养物质对西式香肠质量的影响
本文对添加胡萝卜泥、牛肝及淀粉的西式香肠的感官质量进行了研究,结果表明:添加10%胡萝卜泥、4%淀粉能改善西式香肠的色泽、弹性、硬度及口感风味(P<0.05),对其切面组织无不良影响(P<0.05);而添加10%牛肝会造成香肠色泽发暗、弹性硬度差、口感风味不良及切面组织粗糙等(P<0.05),此外,随着储藏期的增长(2~7d),其色泽变差(P<0.05)。
胡萝卜、牛肝、淀粉、组织状态、感官评定
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S879.2(畜禽产品的综合利用)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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