红烧肉的烹饪工艺研究

摘要：

对红烧肉烹饪过程中的调味配方和加工工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验,以感观评价为标准,确定制作红烧肉的最佳配方.结果表明,制作红烧肉的最佳配方为:以1000 g红烧肉为标准,植物油100 g,黄酒100 g,糖40 g,水300 mL,锅底温度100℃,炖煮时间60 min.此时制作出的红烧肉品质最佳,旨为工艺化的批量生产提供科学的数据指导.

关键词：红烧肉;配方;工艺参数;烹饪工艺

所属期刊栏目：49

分类号：TS972.125.1

资助基金：国家自然基金项目31771941

在线出版日期：2021-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：32-40,46