鲤鱼多肽饮料开发研究

摘要：

近年来,淡水鱼的新品开发已成为研究热点.以鲤鱼为原料,通过对淡水鱼源多肽的制备,饮料调色、调香等工艺的研究,最终制得一种酸甜适口的鲤鱼多肽饮料.以单因素试验为基础,结合正交试验得出其最佳工艺配方为:鲤鱼多肽液30％、甜橙香精0.8％、日落黄0.025 00g/L、甜菊糖柑0.20％、柠檬酸0.100％、食盐0.10 g/L、复配稳定剂0.2％.复配稳定剂最佳配比为:羧甲基纤维素钠0.075％、黄原胶0.075％、卡拉胶0.05％.

关键词：鲤鱼多肽;饮料;感官评定;稳定剂

所属期刊栏目：48

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：河南省大宗淡水鱼产业技术体系;河南省教育厅高等学校重点科研项目;河南省高校科技创新团队支持计划项目;河南科技学院博士启动基金;河南科技学院大学生创新训练计划项目

在线出版日期：2021-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：50-55,61