10.3969/j.issn.1008-7516.2019.02.006
抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用
抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品加工业中的应用,以期为高抗性淀粉含量的功能性食品开发提供理论依据.
抗性淀粉、功能性食品、膳食纤维、生理功效
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TS236.9(食品工业)
国家自然科学基金31771941
2019-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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