抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用

摘要：

抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品加工业中的应用,以期为高抗性淀粉含量的功能性食品开发提供理论依据.

关键词：抗性淀粉、功能性食品、膳食纤维、生理功效

所属期刊栏目：47

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31771941

在线出版日期：2019-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：30-36