人工加速老化对小麦面团粉质特性及面筋含量的影响

摘要：

以周麦26和百农矮抗58两个不同筋力的小麦品种为材料,在高温高湿条件下进行人工加速老化,处理时间分别为0、4、8、12和16d,研究小麦种子在储存过程中面团粉质特性及面筋含量的变化规律.结果表明:新收获的小麦品种在经过一段时间的老化后,面团粉质特性、面筋含量和质量均发生了变化,面筋含量降低,蛋白质含量增加,面筋指数增加,面团粉质特性表现基本一致,吸水率和形成时间随老化时间的延长变化不大,稳定时间和粉质质量指数增加.

关键词：小麦、人工加速老化、面团粉质特性、面筋含量

所属期刊栏目：46

分类号：S512.1(禾谷类作物)

资助基金：河南省小麦产业技术体系岗位专家S2015-01-G01

在线出版日期：2019-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4