微波五香猪肉粒的研制

摘要：

以猪后腿肉为主要原料,以感官评价为主要指标,对微波五香粉猪肉粒的配方进行了研究,并确定了成品的理化参数.单因素试验和L9(34)正交试验结果表明:猪肉粒中五香粉、食盐、白砂糖、酱油的质量分数分别为0.9％、2.5％、4.0％、1.3％时为微波五香粉猪肉粒的最佳配方.在此条件下制作的五香猪肉粒色泽光亮,风味独特,口感良好.

关键词：微波、猪肉粒、五香粉、配方

所属期刊栏目：46

分类号：TS251.5+1(食品工业)

资助基金：河南省高等学校青年骨干教师项目2017GGJS124;河南科技学院青年骨干教师项目2016;河南科技学院教育教学改革研究项目2017PUZY03

在线出版日期：2018-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45