椒香麻辣鸡翅的研制

摘要：

以鸡翅为主要原料,对椒香麻辣鸡翅的工艺配方进行了研究.结果表明:在单因素的基础上通过正交试验得出的椒香麻辣鸡翅最佳配方中,麻椒、辣椒、酱油、盐的质量分数分别为3％、2％、4％、2.5％(以1 000 g鸡翅、1 000 mL水计).在此配方下制作的鸡翅椒香味浓郁,色泽诱人,咀嚼性好,麻味和辣味完美结合,具有较佳的食用品质.

关键词：鸡翅、椒香、麻辣、配方

所属期刊栏目：45

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：河南省重大科技专项161100110600

在线出版日期：2017-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25