10.3969/j.issn.1008-7516.2017.03.006
玉米膳食纤维保健肉丸的研究
通过单因素试验和正交试验,研究了玉米膳食纤维质量分数、大豆分离蛋白质量分数对肉丸品质和出品率的影响.结果表明:肉丸配比中大豆分离蛋白质量分数为12%、玉米膳食纤维质量分数为5%~6%时,肉丸感官品质较好,出品率最高可达182.68%.
玉米膳食纤维、肉丸、感官评定、出品率
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TS251.5+1(食品工业)
国家自然科学基金31640060;河南省重大科技专项161100110600;河南科技学院大学生创新创业训练计划项目2016CX052
2017-08-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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