贮藏温度对绿果期辣椒果实水分和Vc含量的影响

摘要：

以cv.B54辣椒品种绿果期果实为试材,研究不同贮藏条件下辣椒果实水分散失率和Vc含量的变化.结果表明:在室内常温条件下保存绿果期辣椒果实,随着贮藏时间的延长,辣椒果实中的含水量不断下降,从最初的86.6％下降到18d后的50.11％,而4℃条件下果实含水量始终维持在86％左右.室温条件下,随着贮藏时间的延长,辣椒果实中Vc的含量不断增加,至第12天,果实中Vc含量达最大值1 335.7 mg/kg,与最初果实中Vc的含量相比增加了459.6 mg/kg,之后开始降低;4℃贮藏条件下,辣椒果实的Vc的含量到第18天时仅仅增加了3.3 mg/kg,Vc含量几乎不受贮藏时间的影响.研究结论可为鲜食辣椒果实的保鲜提供一定的参考.

关键词：辣椒果实、Vc含量、贮藏条件、辣椒保鲜

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分类号：S641.3

资助基金：河南省创新型科技人才队伍建设工程C20150054;黄淮学院高学历人才科研启动经费项目

在线出版日期：2016-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16