HACCP体系在鱼肉罐头食品中的应用研究

摘要：

为了保证鱼肉罐头食品的安全性,对其加工过程中可能造成的潜在的生物危害、化学危害和物理危害进行分析.确定鱼肉罐头加工工序中的抽真空密封、杀菌为加工过程中的关键控制点.针对关键控制点工序分析并制定相应的关键限值及预防措施.研究表明:将HACCP体系应用到鱼肉罐头食品加工过程中,有利于提高鱼肉罐头食品的安全性.

关键词：鱼肉、罐头、HACCP、应用研究

所属期刊栏目：44

分类号：TS295+.4(食品工业)

资助基金：河南科技学院攀登计划资助项目205010714004;河南科技学院大学生创新训练项目2015CX032

在线出版日期：2016-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22