脆皮水的制作工艺研究

摘要：

对原有脆皮水制作工艺进行优化改良,重点研究了麦芽糖、大红浙醋、炸制油温对成品的影响。通过单因素分析及正交试验确定了最佳制作配方为：水500 g,麦芽糖150 g,大红浙醋50 g,白醋40 g,花雕酒40 g；最佳炸制温度为160℃左右的中油温。成品皮脆肉香、色泽红亮。

关键词：脆皮水、麦芽糖、大红浙醋、油温

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：河南科技学院大学生创新项目2013CX055

在线出版日期：2015-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33