不同条件对胰蛋白酶水解酪蛋白水解度的影响

摘要：

研究了不同温度和水解时间以及不同浓度的SDS对胰蛋白酶水解酪蛋白水解度的影响.结果表明：在酪蛋白浓度为4%、加酶量2500 U/g、pH为7的条件下,选择温度为50℃,水解时间为80 min,酪蛋白的水解效果较佳,水解度为7.30%；同等条件下向此体系加入适量的SDS后,使SDS终浓度为0.00128 g/mL,水解度提高为13.50%.

关键词：酪蛋白、胰蛋白酶、SDS、水解度

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：河南科技学院大学生创新实验项目2011CXSY36

在线出版日期：2014-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8