澄清方法对山楂浸提汁澄清效果影响的研究

摘要：

为研究山楂浸提汁的澄清方法,比较了明胶、皂土、壳聚糖、浸渍果胶酶等对山楂浸提汁的澄清效果.结果表明:添加浸渍果胶酶对山楂浸提汁澄清效果最好,浸渍果胶酶澄清山楂浸提汁的最佳工艺参数为温度45℃,添加量0.08g/L,作用时间4 h.此条件下山楂浸提汁的透光率为(96.6±0.3)%,且澄清汁色泽鲜艳.此方法成本低廉,操作方便.适于工业化生产.

关键词：山楂浸提汁、澄清、浸渍果胶酶

所属期刊栏目：38

分类号：G807.4(体育理论)

资助基金：河南省教育厅自然科学研究计划项目2008A230002;河南科技学院高层次人才科研启动项目

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：96-100