响应面法优化高凝胶性磷酸单酯淀粉制备工艺研究

摘要：

研究了具有高淀粉凝胶性的玉米淀粉磷酸单酯的制备工艺,采用响应面法Box-Behnken试验设计,分析了磷酸二氢钠浓度、酯化温度以及尿素浓度对玉米淀粉磷酸单酯淀粉凝胶性的影响.结果表明其最佳制备工艺为:磷酸二氢钠浓度1.5%,酯化温度142℃,尿素浓度1.8%.在此条件下制备的玉米磷酸单酯淀粉凝胶性预测值为1.765 4.验证值为1.738 3.

关键词：玉米淀粉磷酸单酯、凝胶性、响应面法

所属期刊栏目：38

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：河南科技学院高层次人才科研启动项目2006014;河南科技学院青年骨干教师资助项目

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91