10.3969/j.issn.1673-6060-B.2009.02.011
宣威火腿加工过程中理化指标变化的研究
研究了宣威火腿加工过程中水分含量、水分活度、pH值、盐含量等理化指标的变化情况.结果表明:宣威火腿在加工过程中其水分含量、水分活度、pH值不断降低,而盐含量不断升高.足够低的水分活度和较高的盐含量,很好地抑制了致病菌生长.
宣威火腿、理化指标、变化
37
TS201(食品工业)
2010-01-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
39-41
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10.3969/j.issn.1673-6060-B.2009.02.011
宣威火腿、理化指标、变化
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TS201(食品工业)
2010-01-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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