山楂片浸提制汁新工艺研究

摘要：

以山楂片为原料,通过正交实验确定其最佳浸提制汁工艺,以获得尽可能多的包括黄酮类化合物、山楂酸、熊果酸等生物活性成分的可溶性固形物,再通过澄清、过滤获得澄清山楂汁,为进一步加工提供原料.结果表明:最佳浸提工艺为浸提温度85℃,浸提时间1.5h,料水比1:8;果胶酶作为澄清剂效果较好,果胶酶的加入量为0.1%,温度45℃,5h之后80℃,3～5min灭酶.

关键词：山楂片、浸提、澄清、总黄酮

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2010-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69