HACCP在宴会冷菜加工中的应用

摘要：

通过对宴会中冷菜加工过程的危害分析,确立了原料采购、焯水或熟制、冷却、备餐四个关键控制点,并制定了HACCP计划表.

关键词：HACCP、宴会、冷菜

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2010-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59