茶味乳制品生产技术

摘要：

@@ 我国是茶的故乡,是最早、最大的茶叶生产国,制茶工艺历史悠久,花色品种繁多,有三千多年的饮茶历史.现代科学研究证明:茶叶中含有有机化合物450多种,无机矿物质15种以上.茶多酚是茶叶中的主要成分,占干物质含量的20%～30%,其分子结构中具有活泼的羟基氢,能提供氢质子,常作抗氧化剂,阻止或延缓油脂的自动氧化,还具有防止食品因氧化而使营养成分损失、褐变褪色等功效.

机标关键词：茶味、乳制品、自动氧化、茶叶生产、有机化合物、无机矿物质、干物质含量、制茶工艺、营养成分、历史、科学研究、抗氧化剂、花色品种、分子结构、氢质子、茶多酚、变褪色、证明、油脂、饮茶

所属期刊栏目：28

分类号：TS252.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-38,42