松花香肠发色机理研究

摘要：

松花香肠是利用鸡蛋全液、松花蛋、食盐、食碱等混合后,经灌肠、加热、成型工艺制成,具有墨绿色泽、松花蛋风味,可常温保存、食用方便.本文对松花香肠工艺配方及其发色机理进行了研究分析.

关键词：鸡蛋、松花香肠、发色、机理

所属期刊栏目：28

分类号：TS251.6+5(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33