食品的酸度对菌落总数检验结果的影响研究

摘要：

目的 研究酸度对菌落总数检验结果的影响.方法 将已灭菌的盐酸溶液,加入食品溶液中,调出不同的酸度,再测出其菌落总数.比较不同酸度下同-食品菌落总数的不同.结果 随着pH值的减小,即酸度的增大,食品中菌落总数的检验结果越来越小,当pH值小于等于2.0左右时,可完全抑制菌落的生长.结论 酸度的高低一定会影响食品中菌落总数的检验结果,只有将酸度调至中性,才能检测出食品中菌落总数的真正结果.

关键词：酸度、菌落总数、食品

所属期刊栏目：28

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：62,64