10.3969/j.issn.1672-3422.2007.11.026
食品的酸度对菌落总数检验结果的影响研究
目的 研究酸度对菌落总数检验结果的影响.方法 将已灭菌的盐酸溶液,加入食品溶液中,调出不同的酸度,再测出其菌落总数.比较不同酸度下同-食品菌落总数的不同.结果 随着pH值的减小,即酸度的增大,食品中菌落总数的检验结果越来越小,当pH值小于等于2.0左右时,可完全抑制菌落的生长.结论 酸度的高低一定会影响食品中菌落总数的检验结果,只有将酸度调至中性,才能检测出食品中菌落总数的真正结果.
酸度、菌落总数、食品
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R155.5(营养卫生、食品卫生)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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