2013-2022年河南省鹤壁市油条/油饼中含铝食品添加剂监测结果

摘要：

目的 分析2013-2022年鹤壁市油条/油饼中含铝食品添加剂(以铝计)监测结果,为食品安全风险评估、预警及食品安全标准的制定和修订提供参考依据.方法 对2013-2022年鹤壁市食品安全风险监测的417份油条/油饼样品中含铝食品添加剂(以铝计)的检出情况进行描述性分析.结果 2013-2022年鹤壁市共监测油条/油饼样品417份,铝含量最高为1.420 0 g/kg,中位数为0.2 080 g/kg,其中2013-2017年监测的油条/油饼样品中铝含量中位数均超过限量值;铝检出率为87.29％,铝含量超标率为54.20％,2013年超标率最高为95.00％,2022年最低为9.52％,不同年份间铝含量超标率差异具有统计学意义(x2=155.067,P＜0.001),且总体呈下降趋势(x2趋势=145.285,P＜0.001).5个县(区)监测的油条/油饼样品中,淇滨区的样品中铝含量超标率最高为62.43％,淇县最低为37.78％,城区样品中铝含量超标率为60.73％,高于郊县的41.55％(x2=13.875,P＜0.001);山城区、淇滨区的样品中铝含量中位数(分别为0.327 5 g/kg和0.2720 g/kg)高于限量值.按照采样地点,街头摊点采集的样品铝含量超标率最高为85.71％,商店采集的样品中铝含量超标率最低为15.38％,不同地点采集的样品中铝含量超标率差异具有统计学意义(=57.384,P＜0.001);街头摊点和农贸市场采集的样品中铝含量中位数(分别为0.478 0 g/kg和0.349 5 g/kg)超过限量值.结论 2013-2022年鹤壁市油条/油饼中铝含量超标率呈下降趋势,但部分县(区)和流通环节仍存在较高风险隐患,需重点关注.建议相关部门继续加强监管,鼓励含铝食品添加剂替代品的研发和应用,同时广泛开展宣传和教育,引导居民养成合理膳食和均衡营养饮食方式,保障食品安全.

关键词：油条/油饼、含铝食品添加剂、铝、添加剂、食品安全

所属期刊栏目：34

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2023-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：569-572