2012-2020年河南省许昌市市售油条中铝含量监测及膳食暴露评估

摘要：

目的 了解许昌市市售油条中铝的污染状况,为进行油条中铝的安全风险评估及加强食品安全监管提供依据.方法 根据河南省食品安全风险监测计划要求,2012-2020年许昌市选择大、中型饭店和路边早餐店作为监测点,随机采集590份油条进行铝含量监测,运用点评估法对油条中铝进行暴露评估.结果 363份油条铝含量超标,超标率61.5％.从2016年起超标率有明显下降趋势,不同年度间的超标率差异具有统计学意义(x2=262.8,P＜0.001),不同销售地点超标率差异有统计学意义(x2=79.8,P＜0.001).许昌市居民通过食用油条摄入的铝每周暴露量的中位数和P97.5分别为0.107和0.536mg/(kg·bw).结论 许昌市售油条中铝的超标率较高,但从膳食暴露评估结果可以看出,许昌市居民每周通过食用油条对铝的暴露量低于JECFA制定的PTWI,风险在可控范围之内.

关键词：油条;铝;监测;膳食暴露

所属期刊栏目：32

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：707-709