宁波市北仑区年糕中防腐剂监测结果分析

摘要：

目的 通过对北仑区生产和销售的年糕中防腐剂的采样检测,分析年糕中可能存在的食品安全风险隐患.方法 根据2017年国家食品安全风险监测计划要求,对本地产年糕中脱氢乙酸、山梨酸和苯甲酸进行监测.结果 共采集95份年糕样品,年糕中脱氢乙酸不合格率为26.32 ％(25/95),1月份年糕中山梨酸和苯甲酸合格率为100.00％,7月份未检测山梨酸和苯甲酸.分析发现,1月份采样年糕中脱氢乙酸不合格率比七月份高(x2=6.80,P=0.009),1月份采样中脱氢乙酸不各格率为36.36 ％(20/55),7月份采样中脱氢乙酸不合格率为12.50 ％(5/40).不同生产销售环节的年糕中脱氢乙酸不合格率有差异(x2=19.0,P＜0.001),生产企业年糕中脱氢乙酸不合格率为46.51％(20/43),超市中年糕脱氢乙酸检测全部合格,菜场年糕中脱氢乙酸不合格率为19.23％(5/26);不同包装类型的年糕中脱氢乙酸不合格率差异有统计学意义(x2=4.66,P=0.031),散装年糕中脱氢乙酸不合格率为16.67 ％(8/48),定型包装年糕中脱氢乙酸不合格率为36.17 ％(17/47).结论 年糕食品中存在可能发生的食品安全风险隐患,建议加强安全监督,控制年糕中食品添加剂的使用.

关键词：年糕、防腐剂、脱氢乙酸、风险监测

所属期刊栏目：31

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：489-491