2016-2017年开封市地方食品花生糕微生物污染监测分析

摘要：

目的 了解和掌握开封市地方特色食品花生糕中微生物污染水平和变化趋势,确定危害因素的分布,及时发现食品安全隐患.方法 按照《河南省食品安全风险监测工作方案》要求进行三级采样并进行菌落总数,大肠菌群,霉菌,沙门氏菌、金黄色葡萄球菌(定量,平板法)的检测.结果 2016年、2017年每年监测30个批次,每个批次5份样品,2016年和2017年合格率分别为53.33％、50.00％,差异无统计学意义.第二季度合格率高于第三季度,差异有统计学意义.大肠菌群污染情况最为严重,两年合格率都是53.33％,沙门氏菌、金黄色葡萄球菌合格率均为100.00％.结论 开封市花生糕大肠菌群污染情况较为严重,为保障食品安全,卫生监督部门应加大监管力度.

关键词：花生糕、微生物、监测

所属期刊栏目：29

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2019-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：950-952