开封市市售生肉与生肉制品致病菌污染状况分析

摘要：

目的 了解开封市生肉及生肉制品中常见致病菌的污染状况,分析食源性疾病相关危险因素,为食品安全预警提供依据.方法 按照《全国食源性致病菌检测手册》规定的方法进行四种致病菌的检测.结果 共抽样采集样品50份,总检出率达86.00％.检出3种食源性致病菌即沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌.所有样品中未检出致泻大肠埃希氏菌.在不同采样地点、不同包装形式、不同加工形式和不同肉类中,除鱼肉中未检出致病菌外,其余分类形式的肉类中均能检出致病菌.结论 本市市售生肉及生肉制品整体卫生状况较差,食品安全风险较大,应引起重视.

关键词：生肉、食源性致病菌、卫生状况

所属期刊栏目：27

分类号：R155.5+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2017-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：955-958