河南省市售腌制蔬菜中亚硝酸盐含量调查分析

摘要：

目的 调查河南省市售腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量.方法 2010年从全省18个地市随机采集了市售腌制蔬菜样本338份,用国标法GB/ T5009.33检测腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量.结果 在检测的338份样品中只有2份亚硝酸盐含量超出国家标准;腌渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为4.535 8 mg/kg;酱渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.703 6 mg/kg;糖醋渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.180 0 g/g;其他腌制蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.562 5 mg/kg.结论 提示河南省市售腌制蔬菜制品的亚硝酸盐含量基本合格.

关键词：腌制蔬菜、亚硝酸盐、食品安全、调查

所属期刊栏目：27

分类号：R155.54(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：754-757