2012-2015年濮阳市油条、油饼中铝含量结果分析

摘要：

目的 了解油条、油饼中铝污染状况,探讨铝污染食品的影响因素.方法 采用国家推荐的检验方法,对2012-2015年濮阳市油条、油饼中铝残留量进行检测,并用SPSS 13.0软件对测定结果进行分析,以国家标准GB2760-2011判定是否超标.结果 2012-2015年共检测270份,铝检出范围0.002～1196.2 mg/kg,均值137.1mg/kg,铝超标率达43.3％;油条中铝均值212 mg/kg,超标率为51.1％;油饼中铝均值89.7 mg/kg,超标率27.3％;农贸市场和街头摊点油炸制品铝含量明显高于餐饮店,差异有统计学意义(x2=13.523,P=0.001).结论 油炸面制品中铝残留量超标严重,特别是油条,其污染与滥用含铝膨松剂有关;应加强集贸市场和街头摊点食品管理.

关键词：油条、油饼、铝、膨松剂

所属期刊栏目：27

分类号：R155.3+3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：385-387