远安县餐饮具消毒效果与对策分析

摘要：

目的 了解远安县餐饮业餐饮具消毒现状,分析存在的主要问题,确定餐饮监管的重点,提高餐饮安全水平.方法 对远安县2008-2013年6 497份餐饮具(不含集中消毒餐具)消毒监测结果进行分析.结果 餐具消毒大肠菌群总体合格率为80.94％,总体且呈逐年上升趋势,但2012年,2013年较2011年下降,城区高于乡镇(-23.913,P＜0.01);乡镇高于城乡结合部(x2=16.457,P＜0.01),大型餐饮单位为98.34％,而早点快餐仅70.42％,且不同餐饮规模差异有统计学意义(x2=262.351,P＜0.01)、不同消毒方式间差异有统计学意义(x2=315.174,P＜0.01),以煮沸消毒为最高,化学药物消毒最低、不同食品安全量化分级级别消毒合格率间差异有统计学意义(x2=176.953,P＜0.01),B级及以上达95.95％,C级次之,D级及未分级最低仅为70.16％.结论 选择合适的消毒方法和加强消毒知识培训是提高消毒合格率的关键,今后要继续推行量化分级管理,早点快餐、城乡结合部等是今后餐饮食品安全监管的重点.

关键词：餐饮具、消毒、监督监测

所属期刊栏目：26

分类号：R187(流行病学与防疫)

在线出版日期：2015-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：441-443