铝对人体健康影响及面制食品中铝添加量和测定的研究进展

摘要：

铝(Al)是第十三号元素,原子量26.98,地壳上含量最多的金属,占整个地壳重量的7.45％.在自然界,铝的化合物广泛存在,最普遍的泥土里就有许多氧化铝.最初人们并没有认识到铝对人体健康的危害,长期将之作为低毒物质使用在食品、药品、包装容器等领域,因此对含铝添加剂的使用并没有限量.但越来越多研究证明铝对人体健康会产生危害,逐渐人们开始重视铝的摄入.本文对近年来铝对人体的毒性和健康影响以及面制品中铝添加和检测研究进展进行综述,为进一步制定应对措施,改善过量添加和摄入铝提供参考.

关键词：铝、毒性、面制食品

所属期刊栏目：26

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2015-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：353-357