136份散装熟肉制品的检测结果分析

摘要：

目的 掌握散装熟肉制品中污染物水平,及时发现食品安全隐患,进行风险预警.方法 以无菌方式采集市售散装熟肉制品136份,按相关国家标准进行理化和微生物检测,并按国标进行评价.结果 市售散装熟肉制品的合格率为61.03％,不合格原因是菌落总数、大肠菌群、硝酸盐及亚硝酸盐超标、氯霉素残留,未检出致病菌；采样地点对散装熟肉制品合格率无影响；第一季度散装熟肉制品的合格率最高,第三季度最低.结论 为提高市售散装熟肉制品食品安全质量,建议:①理顺机制,明确职责；②强化食品安全意识,提高经营者的自我管理水平；③建立并完善信用档案,倡导诚信经营；④深入开展打击非法添加和滥用食品添加剂违法行为活动；⑤广泛开展宣传教育活动,引导消费.

关键词：熟肉制品、食品安全、质量分析

所属期刊栏目：24

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2013-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：424-425