濮阳市餐饮服务单位餐饮具消毒现状分析和对策

摘要：

目的 掌握濮阳市餐饮服务单位餐饮具的卫生状况,为食品安全监管提供科学依据.方法 采样随机分层抽样的方法,对濮阳市城区餐饮服务单位餐饮具进行抽样,并依据《食(饮)具卫生标准》检测和评价.结果 总合格率61.28％,不同分类方法合格情况如下:A级餐饮服务单位合格率最高84.95％,C级最低54.95％；大型餐饮服务单位合格率最高75.32％,中型最低53.94％；蒸汽消毒柜消毒合格率为79.88％,红外线消毒柜消毒合格率为46.33％.结论 餐饮具消毒合格率低的主要原因是从业人员卫生意识较差,法制观念淡薄,牟利思想严重,不能按照要求对餐饮具进行清洗、消毒、保洁.加强从业人员培训是搞好餐饮具消毒工作的关键,强化监督检查是提高餐饮具合格率的保障.

关键词：餐饮服务、餐饮具、消毒现状、分析与对策

所属期刊栏目：24

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2013-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：332-333,337