2011-2012年襄州区酱卤肉制品卫生监测分析

摘要：

目的 了解襄州区酱卤肉制品的卫生状况,保障人民群众的食品安全,2011-2012年襄州区卫生监督局、工商局和区疾控中心联合随机抽取辖区酱卤肉制品进行卫生检测.方法 亚硝酸盐依据GB5009.33-2010进行检测,菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌依据GB4789.2,4,10-2010进行检测.大肠菌群、志贺氏菌依据GB4789.3,5-2003进行检测.亚硝酸盐依据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》进行判定,感官、菌落总数、大肠菌群、致病菌依据GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行判定.结果 2011年97份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格88份,合格率为90.72％；最高含量1 618.23 mg/kg.微生物指标合格86份,合格率为88.66％.2012年96份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格89份,合格率为92.71％;最高含量1 216.40mg/kg.微生物指标合格85份,合格率为88.54％.结论 襄州区酱卤肉制品卫生状况基本符合要求,但要进一步加强监管.

关键词：卤肉制品、卫生监测、监测分析

所属期刊栏目：24

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2013-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：153-154