2007-2008年潢川县糕点卫生微生物检测分析

摘要：

目的 了解2007 -2008年潢川县生产和市售糕点的卫生状况,为制定管理措施提供依据.方法 随机抽取糕点制做和市售蛋糕、面包、饼类三类食品,按照GB4789-2003进行微生物质量指标检测.结果 2007-2008年共检测糕点食品276份,总超标率为23.55％,其中超标率分别为菌落总数10.14％,大肠菌群9.78％.霉菌17.75％,致病菌未检出.霉菌计数的超标率高于菌落总数和大肠菌群(P＜0.01).结论 潢川县糕点行业卫生质量显著提高但还存在一些问题,应加强糕点食品监督管理.

关键词：蛋糕、面包、饼类、食品微生物检测

所属期刊栏目：23

分类号：R115(卫生基础科学)

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：317,326